[article] 
inLes Chemins de la Mémoire > 438 (04/2014) . - p.48-54

Titre :	Les débuts européens de la production laitière
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Mélanie Roffet-Salque, Auteur ; Richard Evershed, Auteur
Editeur :	Pour la science
Année de publication :	2014
Article en page(s) :	p.48-54
Note générale :	Bibliographie.
Langues :	Français
Catégories :	1125 monde:monde:Europe 2330 histoire:préhistoire:période préhistorique:néolithique 3315 produits agricoles et alimentaires:aliment:produit laitier:fromage 3315 produits agricoles et alimentaires:aliment:produit laitier:lait 5005 activités du secteur primaire:agriculture:production agricole:élevage:élevage bovin
Résumé :	Point, par des géochimistes, sur l'industrie laitière au néolithique : origine de la production de lait, arrivée en Europe, intérêt du fromage ; étude des résidus laitiers sur les tessons de poterie, permettant de définir l'existence de l'exploitation du lait ; influence sur l'économie laitière mondiale actuelle. Carte géographique des sites archéologiques néolithiques où est recherchée la présence de résidus laitiers. Encadrés : données chiffrées sur l'élevage des vaches, la production de lait et de fromage en 2011, en Europe et en France ; photographies commentées des cinq étapes de la fabrication du fromage ; chromatogramme commenté d'une graisse animale dégradée extraite d'un tesson de poterie.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Les débuts européens de la production laitière [texte imprimé] / Mélanie Roffet-Salque, Auteur ; Richard Evershed, Auteur . - [S.l.] : Pour la science, 2014 . - p.48-54.
Bibliographie.
Langues : Français
in Les Chemins de la Mémoire > 438 (04/2014) . - p.48-54

Catégories :	1125 monde:monde:Europe 2330 histoire:préhistoire:période préhistorique:néolithique 3315 produits agricoles et alimentaires:aliment:produit laitier:fromage 3315 produits agricoles et alimentaires:aliment:produit laitier:lait 5005 activités du secteur primaire:agriculture:production agricole:élevage:élevage bovin
Résumé :	Point, par des géochimistes, sur l'industrie laitière au néolithique : origine de la production de lait, arrivée en Europe, intérêt du fromage ; étude des résidus laitiers sur les tessons de poterie, permettant de définir l'existence de l'exploitation du lait ; influence sur l'économie laitière mondiale actuelle. Carte géographique des sites archéologiques néolithiques où est recherchée la présence de résidus laitiers. Encadrés : données chiffrées sur l'élevage des vaches, la production de lait et de fromage en 2011, en Europe et en France ; photographies commentées des cinq étapes de la fabrication du fromage ; chromatogramme commenté d'une graisse animale dégradée extraite d'un tesson de poterie.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique