| Titre : | Des molécules plein l'assiette : la cuisine par les sciences expliquée aux enfants | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Jean Matricon, Auteur ; Caroline Jaegy, Illustrateur | | Editeur : | Toulouse : Milan jeunesse | | Année de publication : | DL 2009 | | Collection : | Graine de savant | | Importance : | 1 vol. (61 p.) | | Présentation : | ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. | | Format : | 21 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7459-3786-5 | | Prix : | 8,50 EUR | | Note générale : | Glossaire. Index | | Langues : | Français | | Mots-clés : | Cuisine/Aliments/Sciences | | Index. décimale : | 541.3 Chimie physique | | Résumé : | Que se passe-t-il, d’un point de vue physico-chimique, lorsque l’on cuisine ? Des expériences culinaires, pour se familiariser avec les molécules, connaître leurs réactions au froid, à la chaleur, comprendre le rôle de l’amidon, comment fonctionnent les émulsions… | | Nature du document : | documentaire | | Genre : | Documentaire | | Discipline : | Physique-Chimie |
Des molécules plein l'assiette : la cuisine par les sciences expliquée aux enfants [texte imprimé] / Jean Matricon, Auteur ; Caroline Jaegy, Illustrateur . - Toulouse : Milan jeunesse, DL 2009 . - 1 vol. (61 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 21 cm. - ( Graine de savant) . ISBN : 978-2-7459-3786-5 : 8,50 EUR Glossaire. Index Langues : Français | Mots-clés : | Cuisine/Aliments/Sciences | | Index. décimale : | 541.3 Chimie physique | | Résumé : | Que se passe-t-il, d’un point de vue physico-chimique, lorsque l’on cuisine ? Des expériences culinaires, pour se familiariser avec les molécules, connaître leurs réactions au froid, à la chaleur, comprendre le rôle de l’amidon, comment fonctionnent les émulsions… | | Nature du document : | documentaire | | Genre : | Documentaire | | Discipline : | Physique-Chimie |
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