Titre :	L'équilibre alimentaire : la biochimie du pain
Type de document :	document électronique
Auteurs :	Bernard Piat, Auteur ; Anne Raynal, Auteur ; Guy Simonin, Auteur
Editeur :	PARIS CEDEX 05 : CNDP
Année de publication :	2006
Importance :	[env. 2p.]
Format :	Web
Note générale :	Webographie.
Langues :	Français
Mots-clés :	fermentation  pain
Résumé :	Dossier sur la biochimie du pain. La panification ; aux deux grands types de pain correspondent deux procédés : le pain au levain et le pain à la levure de boulanger industrielle.
En ligne :	http://www2.cndp.fr/themadoc/equilibre/biochimie.htm

L'équilibre alimentaire : la biochimie du pain [document électronique] / Bernard Piat, Auteur ; Anne Raynal, Auteur ; Guy Simonin, Auteur . - PARIS CEDEX 05 : CNDP, 2006 . - [env. 2p.] ; Web.
Webographie.
Langues : Français

Mots-clés :	fermentation  pain
Résumé :	Dossier sur la biochimie du pain. La panification ; aux deux grands types de pain correspondent deux procédés : le pain au levain et le pain à la levure de boulanger industrielle.
En ligne :	http://www2.cndp.fr/themadoc/equilibre/biochimie.htm