[article] | Titre : | Gastronomie : l'histoire d'une exception française | | Type de document : | texte imprimé | | Année de publication : | 2017 | | Article en page(s) : | p.24-86 | | Note générale : | Bibliographie, carte, | | Langues : | Français | | Catégories : | 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire
~termes orphelins:étude historique
| | Résumé : | Dossier consacré à l'émergence, l'évolution et la diffusion de la gastronomie française depuis l'Antiquité : les pratiques culinaires au temps de la Gaule, au Moyen Age et à la Renaissance ; l’émergence de la haute cuisine française au 17e siècle ; la gastronomie royale sous le règne de Louis XIV ; la gastronomie et l’art culinaire développés par la noblesse française au 17e et au 18e siècle ; les trois livres de recettes qui ont marqué la gastronomie française au 17e et au 18e siècle ; sa diffusion en Europe au 18e siècle ; les effets de la Révolution sur la gastronomie française ; l'institutionnalisation de la gastronomie et le développement des restaurants au 19e siècle ; le rayonnement culinaire français ; le 20e siècle et la haute gastronomie du chef Auguste Escoffier ; la promotion des cuisines régionales à la fin du 19e siècle ; le patrimoine culinaire français actuel dans le monde. | | Nature du document : | documentaire | | Genre : | Article de périodique |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) . - p.24-86
[article] Gastronomie : l'histoire d'une exception française [texte imprimé] . - 2017 . - p.24-86. Bibliographie, carte, Langues : Français in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) . - p.24-86 | Catégories : | 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire
~termes orphelins:étude historique
| | Résumé : | Dossier consacré à l'émergence, l'évolution et la diffusion de la gastronomie française depuis l'Antiquité : les pratiques culinaires au temps de la Gaule, au Moyen Age et à la Renaissance ; l’émergence de la haute cuisine française au 17e siècle ; la gastronomie royale sous le règne de Louis XIV ; la gastronomie et l’art culinaire développés par la noblesse française au 17e et au 18e siècle ; les trois livres de recettes qui ont marqué la gastronomie française au 17e et au 18e siècle ; sa diffusion en Europe au 18e siècle ; les effets de la Révolution sur la gastronomie française ; l'institutionnalisation de la gastronomie et le développement des restaurants au 19e siècle ; le rayonnement culinaire français ; le 20e siècle et la haute gastronomie du chef Auguste Escoffier ; la promotion des cuisines régionales à la fin du 19e siècle ; le patrimoine culinaire français actuel dans le monde. | | Nature du document : | documentaire | | Genre : | Article de périodique |
|
Gastronomie : l'histoire d'une exception française in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017)
