[article] | Titre : | Aux origines de notre identité culinaire | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Jean-François Mondot, Auteur ; Gaëtane Mérat, Auteur | | Année de publication : | 2017 | | Article en page(s) : | p.26-31 | | Langues : | Français | | Catégories : | 2330 histoire:histoire:Moyen Age
3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire
| | Mots-clés : | Antiquité (histoire) Renaissance : 15-16e siècle | | Résumé : | Présentation des origines historiques de l’identité culinaire française : l’alimentation des Gaulois, la place des banquets dans la sociabilité gauloise ; les changements culinaires au Moyen Age (viande, épices, sauces acides ; particularités régionales) ; l’influence de la cuisine italienne et espagnole au 16e siècle (goût du sucre : sauces aigres-douces ; mets sucrés…), l’utilisation du beurre, l’arrivée des pommes de terre, du maïs et des haricots à la même époque. Encadrés : la cervoise consommée en Gaule ; l’art de la table et les mets spectaculaires au Moyen Age ; les convenances de table dans "La Civilité puérile" d’Erasme ; les plats remarquables de l'histoire de France (poule au pot d'Henri IV, poulet Marengo de Napoléon, terrine de rat de la Commune, tête de veau des républicains). | | Nature du document : | documentaire | | Genre : | Article de périodique |
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) . - p.26-31
[article] Aux origines de notre identité culinaire [texte imprimé] / Jean-François Mondot, Auteur ; Gaëtane Mérat, Auteur . - 2017 . - p.26-31. Langues : Français in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) . - p.26-31 | Catégories : | 2330 histoire:histoire:Moyen Age
3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire
| | Mots-clés : | Antiquité (histoire) Renaissance : 15-16e siècle | | Résumé : | Présentation des origines historiques de l’identité culinaire française : l’alimentation des Gaulois, la place des banquets dans la sociabilité gauloise ; les changements culinaires au Moyen Age (viande, épices, sauces acides ; particularités régionales) ; l’influence de la cuisine italienne et espagnole au 16e siècle (goût du sucre : sauces aigres-douces ; mets sucrés…), l’utilisation du beurre, l’arrivée des pommes de terre, du maïs et des haricots à la même époque. Encadrés : la cervoise consommée en Gaule ; l’art de la table et les mets spectaculaires au Moyen Age ; les convenances de table dans "La Civilité puérile" d’Erasme ; les plats remarquables de l'histoire de France (poule au pot d'Henri IV, poulet Marengo de Napoléon, terrine de rat de la Commune, tête de veau des républicains). | | Nature du document : | documentaire | | Genre : | Article de périodique |
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Aux origines de notre identité culinaire in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017)
