[article] 
inLes Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) . - p.42-47

Titre :	Naissance de l'art de la table
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Emmanuel Monnier, Auteur
Année de publication :	2017
Article en page(s) :	p.42-47
Note générale :	Bibliographie.
Langues :	Français
Catégories :	2315 structures sociales:organisation sociale:société d'Ancien Régime:ordre : Ancien Régime:noblesse 2330 histoire:histoire:période moderne et contemporaine:16-18e siècle:17e siècle 2330 histoire:histoire:période moderne et contemporaine:16-18e siècle:18e siècle 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire
Mots-clés :	arts de la table
Résumé :	Présentation de la gastronomie et de l’art culinaire développés par la noblesse française au 17e et au 18e siècle : les arts de la table à cette époque ; les différents services et les plats qui les caractérisent ; l’intellectualisation de l’art culinaire, ses enjeux sociaux pour l’aristocratie française ; la distribution des restes de repas ; les règles codifiant l’attribution des morceaux de viande et de poisson et les règles de savoir-vivre ; le développement des soupers intimes ; la diffusion des pratiques aristocratiques dans la bourgeoisie. Encadrés : recettes du 17e siècle de la crème au chocolat et de l'anguille au blanc ; François Vatel, maître d'hôtel du prince de Condé.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Naissance de l'art de la table [texte imprimé] / Emmanuel Monnier, Auteur . - 2017 . - p.42-47.
Bibliographie.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) . - p.42-47

Catégories :	2315 structures sociales:organisation sociale:société d'Ancien Régime:ordre : Ancien Régime:noblesse 2330 histoire:histoire:période moderne et contemporaine:16-18e siècle:17e siècle 2330 histoire:histoire:période moderne et contemporaine:16-18e siècle:18e siècle 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire
Mots-clés :	arts de la table
Résumé :	Présentation de la gastronomie et de l’art culinaire développés par la noblesse française au 17e et au 18e siècle : les arts de la table à cette époque ; les différents services et les plats qui les caractérisent ; l’intellectualisation de l’art culinaire, ses enjeux sociaux pour l’aristocratie française ; la distribution des restes de repas ; les règles codifiant l’attribution des morceaux de viande et de poisson et les règles de savoir-vivre ; le développement des soupers intimes ; la diffusion des pratiques aristocratiques dans la bourgeoisie. Encadrés : recettes du 17e siècle de la crème au chocolat et de l'anguille au blanc ; François Vatel, maître d'hôtel du prince de Condé.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique