[article] 
inLes Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) . - p.64-69

Titre :	L'invention du restaurant
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Alain Dreyfus, Auteur
Année de publication :	2017
Article en page(s) :	p.64-69
Note générale :	Bibliographie.
Langues :	Français
Catégories :	2330 histoire:histoire:période moderne et contemporaine:époque contemporaine:19e siècle 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire:gastronomie
Mots-clés :	restauration (gestion de restaurant)
Résumé :	Présentation de l'invention et du développement des restaurants à Paris au 19e siècle : l'apparition de professions et de métiers de bouche (le traiteur Chevet), de lieux de restauration (Beauvilliers, Chez Méot, Le Véfour, Hardy…), de la notion de gastronomie, des guides gastronomiques ; l’évocation des restaurants et des plats qu’on peut y déguster dans la littérature (citations d’œuvres de Zola, Maupassant, Flaubert et Balzac) ; la démocratisation des restaurants et l’apparition de chaînes de restaurants avec les "Bouillons" parisiens.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] L'invention du restaurant [texte imprimé] / Alain Dreyfus, Auteur . - 2017 . - p.64-69.
Bibliographie.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) . - p.64-69

Catégories :	2330 histoire:histoire:période moderne et contemporaine:époque contemporaine:19e siècle 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire:gastronomie
Mots-clés :	restauration (gestion de restaurant)
Résumé :	Présentation de l'invention et du développement des restaurants à Paris au 19e siècle : l'apparition de professions et de métiers de bouche (le traiteur Chevet), de lieux de restauration (Beauvilliers, Chez Méot, Le Véfour, Hardy…), de la notion de gastronomie, des guides gastronomiques ; l’évocation des restaurants et des plats qu’on peut y déguster dans la littérature (citations d’œuvres de Zola, Maupassant, Flaubert et Balzac) ; la démocratisation des restaurants et l’apparition de chaînes de restaurants avec les "Bouillons" parisiens.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique