[article] 
inLes Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) . - p.74-77

Titre :	Escoffier, un poète aux fourneaux
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jean-François Mondot, Auteur
Année de publication :	2017
Article en page(s) :	p.74-77
Langues :	Français
Catégories :	2330 histoire:histoire:période moderne et contemporaine:époque contemporaine:1870-1945 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire:gastronomie
Résumé :	Présentation du chef cuisinier Auguste Escoffier : sa carrière et son influence sur la grande gastronomie française (écrits, attitude à l’égard de la tradition gastronomique française, organisation de la brigade), les recettes et saveurs qu'il a créées et diffusées. Encadré : le regard du chef Michel Guérard sur la cuisine d’Auguste Escoffier.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Escoffier, un poète aux fourneaux [texte imprimé] / Jean-François Mondot, Auteur . - 2017 . - p.74-77.
Langues : Français
in Les Cahiers de Science et vie (Paris) > 171 (08/2017) . - p.74-77

Catégories :	2330 histoire:histoire:période moderne et contemporaine:époque contemporaine:1870-1945 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:art culinaire:gastronomie
Résumé :	Présentation du chef cuisinier Auguste Escoffier : sa carrière et son influence sur la grande gastronomie française (écrits, attitude à l’égard de la tradition gastronomique française, organisation de la brigade), les recettes et saveurs qu'il a créées et diffusées. Encadré : le regard du chef Michel Guérard sur la cuisine d’Auguste Escoffier.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique