[article] 
inDécouverte (Paris. 1999) > 406 (09/2016) . - p.64-65

Titre :	Le tempérage du chocolat, une technique brillante
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Stéphanie Kappler, Auteur
Année de publication :	2016
Article en page(s) :	p.64-65
Langues :	Français
Catégories :	3315 produits agricoles et alimentaires:aliment:produit sucré:chocolat 3505 technologie:technologie:technique physicochimique:cristallisation solidification
Mots-clés :	expérimentation scientifique
Résumé :	Présentation de la technique et de l'explication chimique de la recette à suivre pour obtenir des bonbons au chocolat brillants : le principe du tempérage par ensemencement ; le principe de cristallisation ; les étapes de la recette et les températures à respecter pour obtenir un chocolat brillant.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Le tempérage du chocolat, une technique brillante [texte imprimé] / Stéphanie Kappler, Auteur . - 2016 . - p.64-65.
Langues : Français
in Découverte (Paris. 1999) > 406 (09/2016) . - p.64-65

Catégories :	3315 produits agricoles et alimentaires:aliment:produit sucré:chocolat 3505 technologie:technologie:technique physicochimique:cristallisation solidification
Mots-clés :	expérimentation scientifique
Résumé :	Présentation de la technique et de l'explication chimique de la recette à suivre pour obtenir des bonbons au chocolat brillants : le principe du tempérage par ensemencement ; le principe de cristallisation ; les étapes de la recette et les températures à respecter pour obtenir un chocolat brillant.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique