[article] 
inCollectivités express (1996) > 288 (04/2016) . - p.47-54

Titre :	CCTP "mode d'emploi" : les desserts à partager
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Didier Brottes, Auteur ; Sandrine Rajaud, Auteur
Année de publication :	2016
Article en page(s) :	p.47-54
Langues :	Français
Catégories :	3315 produits agricoles et alimentaires:aliment:aliment précuisiné 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:forme de restauration:restauration collective
Mots-clés :	pâtisserie : technique
Résumé :	Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des pâtisseries destinées aux grandes occasions à destination des collectivités. 4 fiches techniques : Opéra ; Forêt noire ; Entremets poire-caramel ; Vacherin vanille-framboise. Tableau nutritionnel, comparaison des offres. Suggestions culinaires. Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] CCTP "mode d'emploi" : les desserts à partager [texte imprimé] / Didier Brottes, Auteur ; Sandrine Rajaud, Auteur . - 2016 . - p.47-54.
Langues : Français
in Collectivités express (1996) > 288 (04/2016) . - p.47-54

Catégories :	3315 produits agricoles et alimentaires:aliment:aliment précuisiné 3510 techniques professionnelles:technique professionnelle:hôtellerie-restauration:forme de restauration:restauration collective
Mots-clés :	pâtisserie : technique
Résumé :	Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des pâtisseries destinées aux grandes occasions à destination des collectivités. 4 fiches techniques : Opéra ; Forêt noire ; Entremets poire-caramel ; Vacherin vanille-framboise. Tableau nutritionnel, comparaison des offres. Suggestions culinaires. Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique