Titre :	Les secrets de la casserole
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Hervé This, Auteur
Editeur :	Paris : Belin
Année de publication :	2008
Importance :	1 vol. (231 p.) ; ill., couv. ill. en coul. ; 26 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7011-4974-5
Prix :	21,00
Note générale :	Glossaire. Index
Langues :	Français
Catégories :	2310 comportement social - vie sociale:vie sociale:vie quotidienne:organisation du temps:activité domestique:préparation des repas 3505 technologie:technologie:technique physicochimique
Mots-clés :	étude chimique/étude physique
Index. décimale :	540 Chimie - minéralogie
Résumé :	Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. La cuisine, c'est de la chimie !
Nature du document :	documentaire
Genre :	Documentaire

Les secrets de la casserole [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Paris (8, rue Férou, 75278) : Belin, 2008 . - 1 vol. (231 p.) ; ill., couv. ill. en coul. ; 26 cm.
ISBN : 978-2-7011-4974-5 : 21,00
Glossaire. Index
Langues : Français

Catégories :	2310 comportement social - vie sociale:vie sociale:vie quotidienne:organisation du temps:activité domestique:préparation des repas 3505 technologie:technologie:technique physicochimique
Mots-clés :	étude chimique/étude physique
Index. décimale :	540 Chimie - minéralogie
Résumé :	Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. La cuisine, c'est de la chimie !
Nature du document :	documentaire
Genre :	Documentaire