Quel est le vrai problème avec le gluten ? / Christian Rémésy in Pour la science. Dossier, 095 (04/2017)

Public ISBD [article]  inPour la science. Dossier > 095 (04/2017) . - p.74-78 Titre : Quel est le vrai problème avec le gluten ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Rémésy, Personne interviewée ; Sean Bailly, Intervieweur Année de publication : 2017 Article en page(s) : p.74-78 Note générale : Graphique. Langues : Français Catégories : 1505 biologie:physiologie:fonction de nutrition:métabolisme 1535 accidents et maladies:maladie:maladie digestive Résumé : Entretien avec le chercheur Christian Remesy sur le problème du gluten comme symptôme de mauvaises pratiques alimentaires ayant entraîné une modification de la paroi intestinale. Conséquences : développement de l'hypersensibilité au gluten et de la maladie coeliaque. Exemple de l'évolution de la fabrication du pain, dont la fermentation est entravée. Réflexion sur l'information jugée insuffisante de la population concernant la relation entre la santé et une alimentation saine et équilibrée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Quel est le vrai problème avec le gluten ? [texte imprimé] / Christian Rémésy, Personne interviewée ; Sean Bailly, Intervieweur . - 2017 . - p.74-78. Graphique. Langues : Français in Pour la science. Dossier > 095 (04/2017) . - p.74-78 Catégories : 1505 biologie:physiologie:fonction de nutrition:métabolisme 1535 accidents et maladies:maladie:maladie digestive Résumé : Entretien avec le chercheur Christian Remesy sur le problème du gluten comme symptôme de mauvaises pratiques alimentaires ayant entraîné une modification de la paroi intestinale. Conséquences : développement de l'hypersensibilité au gluten et de la maladie coeliaque. Exemple de l'évolution de la fabrication du pain, dont la fermentation est entravée. Réflexion sur l'information jugée insuffisante de la population concernant la relation entre la santé et une alimentation saine et équilibrée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview

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